九个月亏损八亿，“烧”出来的瑞幸咖啡会是“下一个ofo”吗？

但南方周末记者走访时发现，瑞幸咖啡全部采用全自动咖啡机，只能提供选择很少的标准化咖啡。而星巴克除了有全自动或半自动咖啡机，还可以选择手冲咖啡。星巴克的咖啡师有绿围裙和黑围裙之分，身着黑围裙的咖啡师，即已通过星巴克内部“咖啡大师”考核，可为顾客手冲咖啡。

一位星巴克的手冲咖啡师向南方周末记者介绍，如果客户有要求，他们会在冲煮细节上做一些调整，比如改变研磨度、更换滤纸、调节水温等，使得咖啡在口感、味道上更适应顾客的要求。“凡是提出口感要求的，一般都是老顾客，或者对咖啡很挑剔的人。”

有“亚洲咖啡第一人”之称的专业咖啡培训师谭颂宁在接受媒体采访时坦言，一杯咖啡的质量包含对生豆的品控、对咖啡豆的加工、拼配以及对机器的调试。以瑞幸咖啡的开店速度，很难在这么短的时间内找到这么多成熟咖啡师和优质咖啡豆。

招商证券认为，瑞幸咖啡的火爆很大程度上是源于营销和补贴获客。但是，如果要保持长期的顾客忠诚度，品控和供应链还是核心。报告也注意到，有一些网友称，瑞幸咖啡的店员出现过不会处理咖啡机故障的状况。

价格方面，南方周末记者发现，开在街头巷尾的7—11、全家等便利店所推出来的现磨咖啡，与瑞幸咖啡差不多，售价在5元—12元不等。

更出人意料的是，便利店咖啡的扩张规模甚至跟瑞幸咖啡不相上下。2018年底，全家旗下的湃客咖啡负责人陈玮跃接受媒体采访时说，2018年已经在2000家全家卖湃客咖啡。截至11月，卖出了5000万杯。

在一些城市，瑞幸咖啡甚至已远远落后于便利店。仅在上海，湃客咖啡就有超过1000家门店。而DT财经统计，瑞幸的上海门店数量还不到200家。

相较仍在烧钱巨亏的瑞幸咖啡，喜士多华东区咖啡业务的负责人曾在2017年接受采访时称，单就商品而言，星巴克咖啡的毛利率接近90%，而便利店咖啡也可达到50%以上。

瑞幸的咖啡店虽然也开在商业区、写字楼附近，但是大多是不起眼的地方。对于瑞幸来说，门店并不是一个供客户坐下来慢慢品味咖啡的地方，而是制作咖啡、供外卖提货的终端。

在广州番禺区的一家瑞幸咖啡店门口，一位常驻的外卖骑手告诉南方周末记者，咖啡店一般从早上8点钟开始有单，到了下午6点之后，单子就很少了，他送货的对象主要是在写字楼里的白领。

可外卖咖啡并不能成为瑞幸咖啡的护城河。目前，瑞幸咖啡的合作对象是顺丰。星巴克也于2018年8月上线饿了么。湃客咖啡早在2015年就上线了外卖服务。

据DT财经统计，在外卖这个场景下，从服务面积来看，三家咖啡品牌的势力差异更为直观。设定每家门店的服务半径都是2公里配送距离，上海湃客咖啡的服务面积为瑞幸的3.4倍，星巴克也达到瑞幸的2.4倍。

可以粗略计算瑞幸咖啡的复购率：根据其12月披露的数字，付费用户1200万，共卖出8500万杯咖啡，平均一人一年购买了7杯咖啡，如果一次买2杯（很长一段时间，2杯免运费），购买频次为3.5次/年。

（编辑：西安站长网）

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