奶茶在中国的这十年

另一方面，即使是工作、学习时，外卖都能随叫随到，香飘飘曾提出的 " 小饿小困 " 的功能也完全被外卖取代，现调奶茶冬暖夏凉的形态也比只能用热水冲泡的杯装奶茶更有吸引力。

近年也是现调奶茶的爆发期，网红奶茶层出不穷，贡茶、一点点、coco 以及喜茶等。严格来说，从杯装奶茶到门店现调奶茶，其实已经是从快消品行业到餐饮服务业的转变，整体业务的成本构成已经不完全相同，不过制作奶茶的原料却差不多。

从淘宝店铺来看，目前袋装的优乐美奶茶平均一袋只要 7 毛钱，杯装也不超过 3 块钱，香飘飘经典原味奶茶平日价也只有 8 元左右，双十一折扣价甚至不超过 3 元，而一杯现调奶茶通常 10-40 元不等。

最早期的现调奶茶，其实只是租了一家门店，配置了人工和几台封口机，调制的依然是冲泡型奶茶粉，原料没变但价格却翻了倍。

从佳禾食品的招股书中也可以看出，目前 CoCo 都可等低价的奶茶店基本维持这种方式，依然使用奶精和茶汤调底，再配以果糖、珍珠、椰果等辅料。

而奶精的 " 副作用 " 一直以来也是饱受质疑，除了是否含有反式脂肪酸，目前市面上的奶精粉的配料表显示脂肪含量通常都在 50% 以上，因此，定位高端奶茶市场的品牌就以 " 牛奶替代奶精 " 作为宣传点，例如鹿角巷的鹿丸鲜奶奶茶等。

虽然以鲜奶代替奶精必然会导致成本大幅度上升，但单杯奶茶的售价则更高，鹿角巷、喜茶、奈雪的茶等网红品牌均价都在 20 元以上，人气较高的单品也能达到 35 元左右。

不过，网红奶茶店的周期一般都比较短，凭借几个爆款红极一时，但由于奶茶行业壁垒实在是低，往往一个品牌刚出一个爆款几天后其他品牌就纷纷推出类似产品，又由于不能持续输出爆款很快就会被新的网红品牌取代。

再加上现调奶茶店十分依赖门前的客流量，选址必在大型商场中或是市中心的小店，房租成本非常高，于是现调奶茶店的品牌效应也就很明显，而大品牌也必然得依赖资本的力量才能生存。

2018 年，主打 " 茶 + 软欧包 " 模式的品牌 " 奈雪的茶 " 就已完成数亿元 A+ 轮融资，投资方为天图投资，融资后估值创茶饮行业新高达到 60 亿。

（编辑：西安站长网）

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