为啥海底捞的Slogan鲜为人知？揭秘它不打广告的原因

4. 2 为什么海底捞很少打广告之：消费者偏好

大家应该都发现了：那些经常打广告的大型餐饮品牌，基本都是西餐；而本土的中餐，似乎从未见过它们做大规模的广告，也没有一个很大规模的品牌。

那么，为什么西餐就能做到这么大的规模，而中餐就不行呢？

其中一个原因在于产品：西餐很容易标准化，它更依赖于食材；而中餐不容易标准化，它更依赖于厨师的手艺...

这的确是个很大的因素。

不过，产品只是“内因”，而需要我们关注的，其实还有“外因”，那就是「消费者偏好」——如果消费者对某个品类有相对固定的偏好，这个品类就不容易做成很大的品牌。

而一般来说，行业历史越悠久，消费者偏好越固定。

就拿火锅举例：

火锅主要集中于川渝地区。在那里，那些本来就喜欢吃火锅的人，对“什么是好火锅”已经形成了自己的见解。

这时候，新开的店就不容易满足这些“老顾客”的口味——只要你稍微不一样，可能就会被认为“不好吃”或者“不正宗”。

所以，在川渝地区，海底捞一共就只有 4 家门店。而这也是中餐很难在中国做成很大品牌的原因之一。

西餐就不一样了——大部分中国人，对西餐都没有固定的偏好，还以为肯德基的“鸡腿堡”就是真正的汉堡...

（PS，严格来说那只能叫三明治，正宗的汉堡一般都搭配牛肉或培根）

另一方面，肯德基和麦当劳，出新品的频率也非常高，就更不存在所谓的“过去偏好”了...

说到这，也许你会问：

（编辑：西安站长网）

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